在我国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，大家总是要喝一碗热腾腾的腊八粥。张大爷糖尿病10年了，去年腊八节的时候，张大爷就因为多喝了几碗腊八粥导致血糖急速升高，幸亏送医及时，才没有酿成悲剧。医生告诉张大爷，腊八粥虽然好，但对于高血压、糖尿病等一些特殊人群，也需要讲究食用的方式方法。

腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等），现在大家也并不固定腊八粥的食材，基本都是根据自己的喜好添加喜欢的豆类、坚果等。

• 大米中的主要成分是淀粉，加热时间越长，进食后越容易消化吸收，其升血糖作用更快，相应的升糖指数也增加，所以糖友最好不要喝熬的软烂的白米粥。熬煮腊八粥的时候可以尽量少放大米，用其他粗粮代替。
• 小米粥的升糖指数为61.5，小米进入人体后，很快会被消化、吸收，其中的糖分会迅速进入血液，造成糖尿病友餐后血糖出现大幅度波动，易引起更严重的问题。因此，不建议糖友在腊八粥中放入大量小米。
• 可以选择混合粥，糖友喝粥最好选用粗粮，如高粱、玉米糁、糙米、苦荞等，这样可以增加膳食纤维,使血糖上升速度减慢。其次，也可以加绿豆、赤小豆等豆类，这样既降低食物的升糖指数,又能提高蛋白质的利用率。
• 坚果，葡萄干、大枣、桂圆、核桃等一类的坚果，都有比较高的含糖量，热量高，糖尿病人应该少吃。桂圆容易上火，是热性食物，并且糖分含量很高。《中国居民膳食指南(2016版)》建议，坚果类如花生每周摄入量不应超过70g。

喝粥，尤其是腊八粥的时候，大家都喜欢长时间熬煮，煮的软烂入口即化，口感才好。但是煮得越烂，越容易消化，越容易升高血糖，因此建议糖友不要喝这样煮得太烂的粥。可以提前将豆类煮烂，然后再加入谷类熬煮，煮熟即可。尽管口感不好，但是有利于控制血糖。

八宝粥含有多种谷类，大豆，都属于碳水化合物，每次一碗即可，其次还要相应减少主食的摄入量。可以喝粥的时候，配几个青菜，既能增加饱腹感，减少主食、粥的摄入量，又能摄入丰富的维生素。

糖友不应在早餐喝粥，研究证明：凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

腊八粥的口感讲究香甜软糯，因此煮粥的时候都习惯加冰糖或者白砂糖熬煮，但是腊八粥本身的升糖指数就比较高，不论是冰糖还是白砂糖都不适合糖友。

过了腊八既是年，在日渐浓烈的节日气氛中，在这寒冷冬季，[摸头]愿有人与你共黄昏，有人问你粥可温!

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文章来源：《糖尿病新世界》 网址: http://www.tnbxsj.cn/zonghexinwen/2021/0517/1232.html